Національна система контролю харчових продуктів гарантує, що харчові продукти, доступні в країні, є безпечними, корисними та придатними для споживання людиною, відповідають вимогам безпеки та якості харчових продуктів, а також чесно та точно марковані, як це передбачено законом.
Контрольний захід. Будь-яка дія та/або діяльність, яка може бути використана для запобігання або усунення загрози безпечності харчових продуктів або зменшення її до прийнятного рівня. Моніторинг. Проведення запланованих спостережень або вимірювань, щоб оцінити, чи знаходиться ККТ під контролем.
Контроль безпеки – це кроки, які можна вжити щоб зменшити ризик, пов'язаний з небезпекою. Ці кроки поділяються на три або чотири рівні ефективності. Найефективнішим контролем безпеки є повне усунення небезпеки шляхом заміни її іншим менш небезпечним матеріалом або технікою.
Контрольна міра: Будь-яка дія чи діяльність, яку можна використати для запобігання, усунення або зменшення значної небезпеки. Контрольна точка: будь-який крок, на якому можна контролювати біологічні, хімічні або фізичні фактори.
Основними цілями національних систем контролю харчових продуктів є: Захист громадського здоров’я шляхом зниження ризику харчових захворювань; Захист споживачів від антисанітарних, нездорових, неправильно маркованих або фальсифікованих продуктів харчування; і.
Критична контрольна точка аналізу ризиків (HACCP) HACCP — це система управління, в якій безпека харчових продуктів розглядається шляхом аналізу та контролю біологічних, хімічних і фізичних небезпек від виробництва сировини, закупівлі та обробки до виробництва, розповсюдження та споживання готової продукції.