Ключ до копчення сиру – це підтримувати справді низьку температуру: нижче 90°F. Якщо вище, то сир розплавиться. Ми використовуємо вугільний чайник і стільки брикетів, щоб деревна тріска не тліла. Якщо у вас є курильниця, перевірте інструкції виробника, щоб дізнатися, наскільки вона може знизитися.
Отже, каструля з водою надзвичайно ефективно допомагає стабілізувати внутрішню температуру коптильні/гриля. Коли вода всередині води нагріється, вона почне випромінювати тепло вгору в гриль, якщо температура гриля почне падати. Вода також може поглинати надлишок тепла, якщо гриль починає нагріватися.
Рідкий дим – для аромату димного сиру Пляшка 1 унція Традиційні тверді сири, такі як чеддер і гауда, копчені, але інші популярні сорти включають моцарелу, проволоне, швейцарський. Коефіцієнт використання: 1/2 чайної ложки (2,4 мл) на 2 фунти.
Його можна додавати в молоко, додавати в розсіл, додавати в сирки, а можна готові сири обприскати/просочити рідким димом.
Охолодіть сир і дайте диму розм’якшитися. Помістіть сир у пакет Ziploc і охолоджуйте на ніч. Коли сир охолоне, запечатайте кожен шматок у вакуумний пакет і дайте йому відпочити в холодильнику. 2-4 тижні. Це дозволяє різкому аромату диму пом’якшити, покращуючи смак сиру.
Які найкращі породи деревини для копчення сиру?
- Яблуко.
- вишня
- Клен.
- пекан.