Замішуйте мало: якщо не вимішувати або робити це недостатньо, існує ризик того, що тісто втратить міцність і хліб залишиться без форми, здуться та отримає плоску структуру. Надмірне розминання: це ще одна помилка, яка в результаті виходить важке і тверде тісто, в якому клейковина утворює дуже міцну мережу.
Коли ви продовжуєте замішувати, утворюється більше клейковини, і в результаті тісто стає міцнішим. Якщо ви коли-небудь місили занадто багато, ви, мабуть, це помітили розширити його дуже важко , прямий результат занадто великої кількості надміцної клейковини, яка скріплює тісто!
Перемішане тісто буде жорстким і в результаті вийде твердий, жувальний хліб. . Якщо ви місили вручну, вам не потрібно надто турбуватися про перетягнуте тісто: ви почнете помічати, що воно стає громіздким. Щоб замісити хлібне тісто, потрібно докласти багато зусиль; Ймовірно, ви втомитеся, перш ніж зможете перем’яти.
Посібник із часу замішування Замісіть за допомогою міксера KitchenAid 2 хвилини еквівалентні вимішування вручну протягом 10-12 хвилин. KitchenAid не рекомендує замішувати хлібне тісто більше 2 хвилин на швидкості 2, а загальний час перемішування та замішування не повинен перевищувати 4–6 хвилин.
Занадто швидке бродіння призведе до отримання більш несмачного хліба. Саме тоді хліб не бродить і пригнічує вас тією мертвою, безкровною текстурою, яка всім чужа.
Замішуйте мало: якщо не вимішувати або робити це недостатньо, існує ризик того, що тісто втратить міцність і хліб залишиться без форми, здуться та отримає плоску структуру. Надмірне розминання: це ще одна помилка, яка в результаті виходить важке і тверде тісто, в якому клейковина утворює дуже міцну мережу.