Боніто має темне м'ясо, яке дуже жирне і несе більш рибний смак порівняно з іншими видами. Завдяки цим м’ясним властивостям пеламіда стає набутим смаком і стає менш сприятливою для широкого загалу. З іншого боку, затяті любителі морепродуктів можуть вважати пеламиду дуже смачною.
М'ясо. Боніто є найкраще їсти сирим, обсмаженим на сковороді або на грилі (залишаючи центр сирим). Це мій улюблений тунець, без винятку. У цій країні він вважається маловикористовуваним видом, де нестійкий блакитний і великоокий тунці користуються невеликою кулінарною повагою.
Боніто має гладку текстуру та легко розшаровується. У неї більш ніжний смак, і це соковита і приємна для вживання риба. Жовтоперий тунець має більш інтенсивний смак, а його текстура не така тонка. Жовтоперий тунець має більш високий вміст жиру, ніж пеламіда.
Пластівці боніто, або кацуобуші, — це тонка рибна стружка з цигарковим папером інтенсивний смак умамі. Пластівці боніто отримують з риби, схожої на тунця, яку сушать, ферментують і потім коптять. Пластівці боніто використовуються разом із сушеною ламінарією для створення основи японського бульйону даші.
Пластівці боніто мають димний, пікантний і злегка рибний смак. «Умамі», джерело пікантного смаку, вважається одним із 5 основних смаків разом із солодким, кислим, солоним і гірким.
Його також можна їсти сирим, наприклад, у сашимі або севічі.