Яловичина Кобі є штамп "Nojigiku stamp". Hyogo Pref. вся яловичина, що росте, перевіряється на BSE, і ті, що пройшли перевірку, купуються та продаються як Hyogo Pref.
ДАНІЕЛ ЗЕНД ПИШЕ — Підроблена яловичина Wagyu, також відома як яловичина Kobe, зазвичай продається по всій Японії. Японські ресторани та м’ясні магазини, маючи високу вартість, продають інші види яловичини, заявляючи, що це яловичина Кобе.
Жорстко контрольовані регіональні фермери та переробники, які обробляють яловичину Кобе, виробляють лише 5500 відповідних голів великої рогатої худоби на рік, лише 10% з яких йдуть на експорт за кордон. Якщо ви хочете спробувати єдину яловичину Кобі, у США лише 37 ресторанів мають ліцензію на його обслуговування.
Автентична яловичина вагю має характерний мармуровий малюнок, що робить її дуже ніжною та соковитою. Він також повинен мати насичений м’ясний смак і маслянисту текстуру. Якщо яловичина не виглядає, не пахне чи не смакує як вагю, вона, швидше за все, буде підробкою.
Які критерії для яловичини Кобе? Щоб яловичина вагю була класифікована як справжня яловичина Кобе вона повинна мати врожайність і оцінку якості А4 або А5, а також бути народженою та вирощеною в префектурі Хіого в Японії, бути бичком (кастрованим биком) або незайманою коровою і мати чистокровну лінію Тадзіма..
Яловичина Кобе – це різновид високоякісної яловичини, яка походить від великої рогатої худоби породи Тадзіма Вагью. Їх вирощують і відгодовують у суворих умовах у префектурі Хього в Японії. Яловичина Кобе відома своєю ніжністю, мармуровістю та смаком вважається делікатесом у багатьох частинах світу.