Примітка. Пивні дріжджі знегірчені новіша, більш оброблена версія пивних дріжджів. Процес «знегірчення» видаляє значну частину хрому в дріжджах, тому, якщо ви шукаєте хороше дієтичне джерело хрому, перевірте, чи пивні дріжджі, які ви купуєте, знегіркли.
Визначення. Дріжджі пивні знегірчені неактивні дріжджі, спочатку відновлені як побічний продукт пивоваріння. Хоча дріжджі вже не живуть і не мають здатності до бродіння, вони цінуються як харчова добавка і тепер вирощуються виключно для цієї мети.
Процес полягає в контакті дріжджової суспензії з поверхнево-активною речовиною, яка містить ненасичені жирні кислоти, як-от Tween 80® (0,2–20% об’єм/об’єм), доведення рН до 10,0 за допомогою NaOH 2N та перемішування протягом 5 хвилин при 50 об/хв та 50 об/хв. ° C.
Елеві та лагерні дріжджі, також відомі як дріжджі верхового та нижнього бродіння відповідно, є двома основними типами пивних дріжджів. Елеві дріжджі дають початок різному пиву, але, незважаючи на відмінності кінцевого продукту, більшість пивоварних штамів належать до Saccharomyces cerevisiae.
Якщо говорити дуже просто, то в пивоварінні використовуються дві переважні дріжджі; Saccharomyces cerveisiae або ельні дріжджі та Saccharomyces pastorianus або лагерні дріжджі. Ельні дріжджі найкраще працюють при кімнатній температурі (18-22°C або 64-71°F) і створюють злегка «фруктові» характеристики, які можна очікувати від багатьох елів.
: видаляти гіркоту з (їстівної речовини)