Коли продукти обробляються або готуються при високій температурі, відбувається хімічна реакція відбувається між амінокислотами та відновлюючими цукрами, які створюють різні смаки та коричневий колір (Малюнок 1). Тому його часто використовують у харчовій промисловості для додання їжі різного смаку, кольору та аромату.
Харчова непереносимість виникає, коли організм має хімічну реакцію на певну їжу чи напій. Симптоми легкої або помірної харчової алергії або непереносимості іноді можуть бути подібними, але харчова непереносимість не зачіпає імунну систему і не викликає серйозних алергічних реакцій (анафілаксії).
Інші приклади хімічних змін включають реакції, що відбуваються під час приготування (наприклад, випікання печива або підрум'янювання стейка), усі форми горіння (горіння), бродіння та перетравлення або гниття їжі.
Однією з найважливіших хімічних реакцій у кулінарії є Реакція Майяра. Ця реакція відбувається, коли білки та цукри в їжі піддаються сильному нагріванню, що призводить до підрум’янювання та розвитку складних смаків і ароматів.
Спалювання палива, виплавка чавуну, виготовлення скла та кераміки, варіння пива, виготовлення вина та сиру є одними з багатьох прикладів діяльності, що включає хімічні реакції, які були відомі та використовувалися протягом тисячоліть.
Коли продукти обробляються або готуються при високій температурі, відбувається хімічна реакція відбувається між амінокислотами та відновлюючими цукрами, які створюють різні смаки та коричневий колір (Малюнок 1). Тому його часто використовують у харчовій промисловості для додання їжі різного смаку, кольору та аромату.