Покращувачі хліба виробляються для багатьох видів обладнання для приготування тіста та замішування, яке використовується сьогодні. Поліпшувачі хліба швидко модифікувати структуру клейковини в тісті, щоб створити матрицю так, щоб мінімальна кількість газу могла бути утримана, і, отже, сприяти розширенню або дріжджуванню тіста.20 серпня 2020 р
1. Поліпшувачі хліба використовуються для покращення якості та смакових якостей хліба, виготовленого за коротшими процесами, які інакше дадуть продукти з низьким об’ємом, текстурою гумової крихти, які швидко черствіють.
Однією з найважливіших переваг використання покращувача є те, що тісто зберігає свою толерантність і стабільність протягом усього процесу – від змішування, формування, розстойки та запікання. Ця покращена толерантність призводить до більшого об’єму, кращої текстури м’якушки та чудових характеристик скоринки.
Основним компонентом поліпшувача хліба є дріжджі. Зазвичай до складу входять емульгатори, які допомагають зробити хліб м’яким і пухким. Він також може містити фермент, який може покращити текстуру хліба, а також допомогти йому довше зберігатися, або асорбінову кислоту (вітамін С), яка може допомогти тісту піднятися.
Надайте вашим цільнозерновим хлібам кращу текстуру та більший підйом! На кожну чашку борошна у вашому рецепті покладіть 1-2 чайні ложки покращувача на дно мірної чашки (1 чайна ложка покращувача на чашку, для хліба, що містить менше 50% цільного зерна), а потім заповніть решту чашки борошном.
Поліпшувач хліба Це суміш інгредієнтів, яка допомагає активувати глютен і покращує процес бродіння дріжджів і загальний смак хліба. На мій погляд, поліпшувач хліба справді робить легший м’який буханець, однак хліб чудово вийде і без цього інгредієнта.