Під час окислення ліпідів кисень спонтанно реагує з жирними кислотами в жирі з утворенням первинних продуктів розпаду (наприклад, пероксиди, спряжені дієни) і, у міру окиснення, утворюються побічні продукти (наприклад, леткі альдегіди, кетони), …
Тригліцериди і фосфоліпіди тіла складаються, зокрема, з жирних кислот, які надходять з їжею, а деякі з них синтезуються організмом. Дієтичні ліпіди перебувають переважно у формі тригліцеридів.
Як уникнути окислення ліпідів: Рішення Air Liquide. Контроль кисню в чутливих до харчових рідин процесах виробництваокислення складається з видалення спочатку присутнього розчиненого кисню та запобігання будь-якому повторному введенню до упаковки кінцевого продукту.
Він не призначений для заміни рекомендацій і рекомендацій вашого лікаря або фармацевта. Жирні кислоти, які складають основні одиниці ліпідів, класифікуються на три групи: насичені, ненасичені (деякі з них називаються «основними») і транс.
Окиснення ліпідів є процес, який спричиняє згіркнення та псування жирів і прогресує через ланцюгові реакції, що поширюються вільними радикалами .
Основною причиною окислення є взаємодія між речовиною і киснем повітря, хоча інші окислювачі також можуть викликати цей процес. Реакція окислення відбувається, коли одна речовина, яка називається «відновником», віддає електрони іншій речовині, яка називається «окислювачем».