5. Обваляйте фрикадельки в борошні. Готові фрикадельки перед смаженням обваляти в борошні. Безсумнівно, це один із найпростіших способів, які я знайшов запобігти розпаданню фрикадельок при приготуванні.3 березня 2022 р
Інгредієнти наповнювача, такі як панірувальні сухарі або борошно, також важливі, оскільки вони не допустити висихання фрикадельок. Панірувальні сухарі вбирають сік з м’яса під час приготування, затримуючи їх у фрикадельках. Тут знову важлива кількість; занадто багато, і ваша фрикаделька буде більше схожа на фарш або вареник.
Кидаючи сире м'ясо в крохмаль, як борошно, буде збільшити швидкість підрум'янювання, але підсмажене борошно просто не таке смакове, як підрум’янена яловичина. Згодом ця рідина знову випарується, і ваше м’ясо почне підрум’янюватися, але проблема полягає в тому, що протягом усього часу кипіння рідини ваше м’ясо продовжує готуватися.
Оскільки м’ясо зменшується під час варіння, білки фаршу, ймовірно, відокремляться та розкришаться, якщо не зв’яжуться разом. Незалежно від того, чи то панірувальні сухарі, чи яйце (чи те й інше), чи просто сіль, зв’язування фаршу є важливим кроком у збереженні м’якості ваших фрикадельок і запобіганні їх розпаданню.
Покриття запобігає прилипання їжі до сковороди під час приготування. Борошно та інші сухі інгредієнти утримують вологу, щоб їжа не стала жорсткою. Покриття допомагає підрум’янити їжу та створює хрусткий шар. Приправа в покритті додає страві смаку.
Готові фрикадельки перед смаженням обваляйте в борошні. Безсумнівно, це один із найпростіших способів, які я знайшов, щоб запобігти розпаданню фрикадельок під час приготування.