Температура кипіння рідини підвищується зі збільшенням тиску. Оскільки рідина випаровується, коли молекули рухаються швидше та далі одна від одної, але під час збільшення тиску, ви застосовуєте зовнішню силу, щоб утримувати молекули ближче одна до одної.
Температура кипіння зростає з підвищенням тиску до критичної точки, де властивості газу та рідини стають ідентичними. Температура кипіння не може бути підвищена вище критичної точки. Аналогічно, температура кипіння знижується зі зниженням тиску, поки не буде досягнуто потрійної точки.
При більш високому тиску (наприклад, у скороварці), температура повинна бути вищою, перш ніж тиск пари досягне навколишнього тиску, тому вода під тиском кипить при вищій температурі.
Температура кипіння води залежить від атмосферного тиску, оскільки температура кипіння речовини – це температура, при якій тиск пари рідини дорівнює тиску, що оточує рідину, і рідина перетворюється на пару.
Рідини відносно нестисливі, оскільки будь-яке підвищення тиску може лише незначно зменшити відстань між щільно упакованими молекулами. Якщо тиск над рідиною достатньо збільшити, рідина утворює тверду речовину. Якщо тиск над рідиною зменшується достатньо, рідина утворює газ.
Чим більший тиск, тим більше енергії потрібно рідині для кипіння, і тим вище температура кипіння. У відкритій системі це можна візуалізувати як молекули повітря, які стикаються з поверхнею рідини та створюють тиск.
Температуру кипіння можна змінити кількома способами. Додавання розчинених або інших речовин зазвичай змінює температуру кипіння. Крім того, зміна тиску на рідину змінює її температуру кипіння.Цукор, сіль або інші нелеткі розчинені речовини у воді зазвичай підвищують температуру кипіння.