Замінити олію вершковим маслом у співвідношенні 1:1 не може бути простіше. Це має працювати з оливковою, ріпаковою, рослинною та кокосовою олією. Просто розтопіть і охолодіть масло до кімнатної температури, а потім продовжуйте за рецептом. (Якщо рецепт передбачає ½ склянки олії, використовуйте ½ склянки розтопленого та охолодженого масла.) 26 жовтня 2023 р.
Деякі види жиру корисніші для серця, ніж інші. Вершкове масло та інші тваринні жири та твердий маргарин можуть бути не найкращим вибором. Альтернативою для розгляду є рідка рослинна олія, наприклад оливкова.
Олія, як правило, має вищу температуру димлення, ніж масло, що робить її більш універсальною для способів приготування їжі на високій температурі, як-от смаження, пасерування та обсмажування.. Вершкове масло з нижчою точкою димлення більше підходить для випікання, пасерування на слабкому вогні та додавання завершальних штрихів, які вимагають ніжного дотику та насиченого смаку.
Чому олія надає пирогу чудової текстури? Вершкове масло на 18% складається з води, тому, коли тісто випікається, частина його рідини випаровується. Заміна води з вершкового масла на олію означає, що в тістечках залишиться більше жиру для забезпечення ніжності.
Але якого — масла чи масла? Кожне з них найкраще підходить для різних видів пасерування: коли готуєте на дуже сильному вогні, використовуйте олію, яка менш імовірно підгорить. Під час пасерування на середньому високому вогні ви можете вибрати вершкове масло, яке додасть приємного смаку.
Для більшості сумішей для кексів потрібна олія, але вершкове масло надасть неймовірного смаку. Щоб замінити олію під час випічки, просто розтопіть масло, відміряйте його, дайте охолонути та додайте так само, як і олію. У порівнянні з нафтою, вершкового масла створить пиріг з твердішою текстурою.
Про недоліки вершкового масла CHOICE експерт з харчових продуктів і харчування Шадія Джакович каже: "У вершковому маслі багато насичених жирів, які при регулярному вживанні можуть збільшити ризик розвитку високого рівня холестерину, а високий рівень холестерину є фактором ризику серцевих захворювань."