Деміглас готується з коричневого бульйону, який починається зі смажених бичачих, телячих або яловичих кісток, до яких додається томатне пюре, червоне вино, мірпуа, інші ароматні овочі, такі як часник і цибуля-порей, а також трави та спеції, такі як чебрець, перець, лавровий лист.
Деміглас є багатий, коричневий соус, заснований на французькій кухні, який або використовується окремо або як основа для інших соусів. Це не підлива чи бульйон, хоча останній використовується для приготування демігласу.
Занадто багато роботи! Замінники Демі-Глас
- Підлива: як підлива, так і деміглас мають пікантний і м’ясний смак, і вони обидва використовують бульйон як основний інгредієнт. …
- Бульйонні кубики. Бульйонні кубики — це, по суті, зневоднений бульйон, який використовується для ароматизації великої кількості рідини.
Demi glace (напівглазур) – це густа і концентрована речовина. Кубики злитків і «яловича основа» (той липкий матеріал у банці) є формами імітації демігласу, а яловичу основу іноді можна використовувати як заміну, якщо сіль можна контролювати.
Традиційний французький варіант готується з телятини. У варіантах на основі м’яса колаген з кісток забезпечує природний загусник і насичений комплексний смак.
Щоб зробити деміглас вдома, вам потрібно буде почати з виготовлення соус еспаньйол, французький материнський соус, виготовлений на яловичому або телячому бульйоні. Якщо у вашому холодильнику або морозильній камері знайдеться соус еспаньйол, ви будете попереду гри.