«Обробка» включає всі етапи перетворення живої тварини на м’ясо для продажу: забій: оглушення, знекровлення, зняття шкіри, потрошення та очищення; Кінцева продукція – це половинки або четвертини туші, які надходять в охолоджувач для негайного охолодження.
Забій худоби складається з трьох різних етапів: передзабійна обробка, оглушення та забій. У Сполучених Штатах гуманне поводження з тваринами на кожному з цих етапів вимагається Законом про гуманний забій.
Переробка м’яса включає забій тварин, нарізання м’яса, перевірку його на безпечність для споживання, його пакування, переробку в інші продукти, такі як ковбаси чи м’ясо для обіду, доставку в магазини та продаж клієнтам.
Подорож стейком: від ферми до столу
- Вирощування Тварини. Перший крок у подорожі до стейка починається на фермі. …
- Оглушення, забій та розділення. Наступним кроком у подорожі стейка є підготовка тварини до забою. …
- Виставлення оцінок. …
- Нарізка. …
- Підготовка та розповсюдження. …
- Збереження та підтримка.
Зазвичай за 7-10 днів, більшість переваг старіння було досягнуто. Існує тенденція споживання яловичини, яка витримана довше, зазвичай від 14 до 21 дня, але може тривати до 35 днів. Яловичину, яка витримана довше, часто називають яловичиною сухої витримки.