Як і гватемальські гілахи, ropa vieja — це мексиканське рагу з подрібненої яловичини, приготоване в пікантному томатному соусі. однак, У гватемальських Hilachas лише солодкий червоний болгарський перець у соусі рекадо, тоді як мексиканський рецепт зазвичай включає халапеньо або інший гострий перець, що робить цю страву гострішою..
У Нікарагуа блюдо називається carne desmenuzada, або рідше ropa vieja. Його готують із зеленого болгарського перцю, цибулі, часнику, солі, вустерширського соусу, цукру та гірчиці. Зазвичай його подають з білим рисом або разом з галопінто (національна страва Нікарагуа), смаженим сиром, смаженим або відвареним подорожником.
Hilachas — це страва гватемальської кухні, схожа на ropa vieja. Загалом він складається з відварна, подрібнена яловичина, подається з томатним соусом і томатілло, картоплею, морквою та перцем гуахільо.
Різниця полягає в тому, що vaca frita cubana не має жодного типу соусу і смажиться, щоб м’ясо було сухим і хрустким, тоді як рецепт ropa vieja включає томатний соус і соус спайсі для досягнення соковитої консистенції.
Деякі з найпопулярніших версій включають: Ropa Vieja con Pollo: у цьому варіанті яловичина замінюється подрібненою куркою, завдяки чому страва стає легшою та швидшою у приготуванні. Курка готується так само, як яловичина, але її м’який смак і ніжна текстура пропонують смачну альтернативу для тих, хто шукає легший варіант.
Якщо ви розумієте іспанську, назва ropa vieja — це дивна назва страви. Це перекладається як «старий одяг», і за цією стравою є історія, яку люблять кубинці скрізь. Як розповідає історія, злиденний старий порвав свій одяг, щоб прогодувати себе та свою родину.