Hollandse Slijpservice рекомендує його для якісних ножів Американська алмазна заточувальна сталь. Це ідеально підходить для ножів з високим вмістом Rockwell (55-62).
Ви використовуєте заточувальну сталь ніж який у хорошому стані, щоб зберегти гостроту протягом тривалого часу.
Це можна виправити за допомогою класичної точильної сталі. Однак лезо японських ножів не може «скластися», тому що лезо виготовлено зі сталі з надзвичайною твердістю.. Тому класичні заточувальні сталі непридатні для використання на японських ножах.
Під час використання на ножах з’являються невеликі задирки, які роблять ніж менш гострим. Ці задирки видаляються точильною сталлю, яку ви використовуєте для різання. Завдяки своїй твердості вуглецева сталь ножів Herder може бути заточена тільки цією керамічною точильною сталлю.
Залежно від різальної кромки ножа можуть використовуватися різні матеріали. Керамічні точильні стрижні ідеально підходять для твердіших лез, наприклад, у керамічних ножах, тоді як сталеві або алмазні стрижні більше підходять для лез з нержавіючої сталі .
Сталеві типи, як правило, не заточуються, вони лише випрямляються, тому можуть кілька життів йти разом. Виняток становлять деякі палички (сталеподібні предмети), які насправді є алмазними точильними каменями. Вони довго залишаються гострими.
Hollandse Slijpservice рекомендує його для якісних ножів Американська алмазна заточувальна сталь. Це ідеально підходить для ножів з високим вмістом Rockwell (55-62). Те, як ви їх заточуєте, також визначає, як довго ваші ножі залишатимуться гострими.