Колігативні, реологічні та текстурні властивості їжі залежить від його вмісту води Незважаючи на те, що це безумовно впливає на фізичні, хімічні, ферментативні та мікробіологічні реакції, лише для спрощення воду поділяють на вільну та зв’язану.
Вода є необхідним товаром не тільки для виробництва їжі. Також Це визначальний фактор для збереження та безпечності їжі. Атака мікроорганізмів є основною причиною псування, і їх ріст пов’язаний з кількістю води, що міститься в їжі.
він води Це найважливіший компонент більшості харчових продуктів. Його важливість полягає в тому, що він служить транспортним засобом для реагуючих речовин, таких як системи фермент-субстрат, крім того, що він є ключовим у розвитку мікроорганізмів, головних агентів псування харчування.
Ці колігативні властивості включають зниження тиску пари, підвищення температури кипіння, зниження кріоскопічного та осмотичного тиску.
Вода, наявна в харчових продуктах, параметр, відомий як активність води (aw), є важливим фактором тривалості терміну зберігання харчових продуктів, оскільки Чим більше води міститься в їжі, тим легше розмножуються мікроби..
Вода служить як мастильний матеріал. Це компонент слини та рідин, які оточують суглоби. Вода регулює температуру тіла через потовиділення. Це також допомагає запобігти і полегшити запори, переміщаючи їжу через кишечник.