Їжа поміщається у вакуумований пакет і готується на водяній бані з регульованою температурою. Їжа готується рівномірно, оскільки оточена водою, а не повітрям. Оскільки вода не перевищує певну температуру, вам ніколи не доведеться турбуватися про пережарену їжу.
Sous video (вимовляється sue-veed) — техніка приготування, яку використовують найкращі кухарі світу. Їжа закривається під вакуумом у пакеті та готується у точно контрольованій водяній бані з низькою температурою протягом тривалого часу.
Нагадайте про це друзям і сусідам не існує безпечного способу використовувати консервний окріп для цих продуктів; М'ясо та птиця повинні бути консервовані під тиском для безпеки.
Рецепт яловичини амішів Jarred Через низьку кислотність яловичину, м’ясо та морепродукти необхідно обробляти в консервній машині під тиском. Консервування під тиском — єдиний безпечний спосіб зберігання м’яса в банках. Водяні бані НЕ дозволять безпечно зберігати або споживати.
Щоб приготувати будь-яку їжу су-від, вам знадобиться машина для су-від і пакет Ziploc (або інший тип пакета для кип’ятіння). Вам також знадобиться велика каструля або ємність, щоб утримувати воду для ванни, і щось, щоб обтяжити мішок, щоб він не плавав.
Мінуси Sous-Vide
- Довший час приготування.
- Непослідовні результати з деякими овочами та рибою.
- Вимагає більшої уваги до безпеки харчових продуктів.
- Потрібне спеціальне обладнання, наприклад, водяна піч.