Гребінці досить легко приготувати, деякі рецепти передбачають їх спочатку вимочувати в молоці. Замочування гребінців у молоці це спосіб пом’якшити їх і видалити будь-який рибний запах.
Якщо рибний запах сильний, відкинути їх. Заморожені морські гребінці не видають ніякого запаху з упаковки, але уникайте тих, які не блищать або мають багато інею. Це може бути ознакою того, що гребінці були заморожені неправильно.
Кип’ятіть оцет або лимонну шкірку у воді на плиті приблизно 20 хвилин, щоб нейтралізувати навколишнє повітря., ніби натуральне попурі. Лавровий лист, екстракт розмарину або ванілі також є улюбленими інгредієнтами для попурі своїми руками. Або ще краще, спробуйте кип’ятити воду з паличками кориці, гвоздикою та меленим імбиром.
Однак якщо ви відчуваєте сильний рибний запах або запах, схожий на аміак, це явна ознака цього гребінці минули свій розквіт і його слід уникати.
A: Ідеальний час замочування гребінців у молоці зазвичай між 15-30 хвилин. Така тривалість дозволяє ферментам у молоці працювати над м’якістю гребінців, не перестараючись.
Обережно промийте гребінці під холодною водою протягом кількох секунд, щоб видалити пісок або пісок. Ніколи не замочуйте гребінці, оскільки вони вберуть воду! Деякі рецепти пропонують розрізати великі гребінці навпіл, щоб вони мали форму віяла, але ніколи не розрізайте гребінці уздовж.