Якби ми покладалися на етикет, різотто, як паста чи лазанья, подавати на плоскій тарілці, а на неглибокій – тільки супи, супи та інші страви бульйонної консистенції.18 лютого 2024 р
Як приготувати різотто для гурманів. Почніть із цього простого правила: викладати різотто для гурманів слід на плоску тарілку, а не в миску. Кобура найкраще підходить для супів, пасти та рагу.
Нікола Сантіні розповідає нам про рисовий етикет: його не їдять ложкою і не роздавлюють і не розмазують виделкою по тарілці, щоб охолонути. Скоріше почекаємо, поки охолоне, адже навіть подути на тарілку – це невідома етикету звичка!
З овочевими різотто Найкраще підходять ароматні білі вина або брют ігристе; але також можна поєднати різотто зі спаржею зі свіжим ігристим червоним вином. Серед овочів радиккіо також складно подавати.
Мета страви, власне, полягає в тому, щоб підвищити майстерність і компетентність шеф-кухаря, а ідеальне різотто повинно гарантувати ідеальну консистенцію, яка дозволяє йому не розтікатися по тарілці. Звідси і використання столової тарілки, саме як доказ майстерності великих майстрів кухні.
Якби ми покладалися на етикет, різотто, як паста чи лазанья, подавати на плоскій тарілці, а на неглибокій – тільки супи, супи та інші страви бульйонної консистенції.
«Різотто завжди потрібно їсти виделкою», – говорить Самуеле Бріаторе, президент Італійської академії етикету, координатор магістерської програми урочистих, етикетних та інституційних заходів Римського університету Сапієнца та автор численних книг на цю тему, останньою з яких є «Театр розкоші» ( Марсіліо).