Важливо: перед додаванням шніцелів жир і сковорода повинні бути дуже гарячими. На сковороді має бути стільки жиру, щоб шніцелі покрити, але не потопати в ньому. Смажте шніцель відразу на розігрітому вершковому маслі, помішуючи, приблизно по 3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору..
Освітлене вершкове масло є ідеальною альтернативою, яка має смак вершкового масла. Арахісову або реп’яхову олію також можна використовувати без вагань. Використовуйте багато жиру і обсмажте їх Шніцель обов'язково в гарячому жирі! Смажте лише одну або максимум дві Шніцель при цьому, інакше температура жиру впаде занадто сильно.
Помістіть шніцель з телятини між двома шматками харчової плівки. Рівномірно потовчіть м’ясо праскою до товщини 4-5 мм. Позитивний ефект: покриття руйнує м'ясні волокна і робить шніцель ще ніжнішим.
Зверніть увагу на час смаження шніцеля. Для середнього шніцеля це приблизно 170-175°C 3-4 хвилини з кожного боку. Залежно від розміру, кордон блю може знадобитися трохи довше на середньому вогні. У будь-якому випадку переконайтеся, що ваше м'ясо добре прожарене.
М'ясо легко стане жорстким, якщо його покласти в сковороду невчасно. Тому дайте сковороді добре розігрітися і тільки потім додайте жир – бажано освітлене вершкове, рапсове або арахісове масло.
Готовий шніцель необхідно запікати плаваючим в достатній кількості жиру, а не смажити у фритюрі. Незалежно від того, чи є в освітленому вершковому маслі чи олії, дозволено будь-який смак. Що стосується олії, то ідеально підходять несмачні сорти, наприклад, олія із зародків кукурудзи, соняшникова чи ріпакова олія..