Натріть індичку своєю улюбленою приправою. Помістіть на середню стійку коптильні та коптити 4 ½ до 5 годин, приблизно 45 хвилин на фунт, або поки внутрішня температура не досягне 165°F.
Це означає, що 12-кілограмова індичка повинна прийняти не менше шести годин варити в коптильні. Щоб швидше коптити індичку, підвищте температуру коптильної камери до 250–275 °F. При 250°F приготування одного фунта індички може зайняти близько 25 хвилин, тобто вам знадобиться близько п’яти годин, щоб закоптити 12-фунтову індичку.
Допомога у збереженні м’яса вологим Як ми вже згадували вище, використання каструлі для води в коптильні також є простим способом зберегти м’ясо вологим. Це тому, що вода в каструлі почне повільно випаровуватися, коли вона нагріється, утворюючи пару.
Деякі рецепти вимагають копчення індички при нижчій температурі, наприклад від 200 до 225 градусів за Фаренгейтом, що може збільшити час приготування до шестигодинний знак. Також можна очікувати додаткову годину або дві, якщо ваша індичка має більшу сторону — близько 15 фунтів — що не є рідкістю для великих птахів на День подяки.
Почніть гаряче, потім закінчіть низько. Секрет хрусткої шкірки полягає в температурі. Пелетні грилі дуже легко підвищують температуру для курців, і це вам на користь. Запустіть коптильню гарячою, а потім зменшіть її до більш традиційних низьких і повільних температур — ось як досягти чудової текстури шкіри.
Для копчення індички цілий рік спробуйте гікорі, горіх пекан і яблуневе копчення. Наші улюблені деревні тріски та деревні шматки від Western Wood, тому що вони висушені в печі та чисті. Наші улюблені гранули для копчення індички – B&B Pecan або Jack Daniel's Pellets.