The відходи з ресторани вони можуть класифікувати на дві великі групи: відходи звичайні тверді речовини, які включають придатні, непридатні та органічні тверді речовини; і відходи тверді з диференційованим управлінням, до складу яких входять відходи з пост-споживацькими, небезпечними та спеціальними програмами (DNP, 2022).
Відходи, що утворюються в ресторані, насамперед, можуть бути двох видів: Відходи, які вважаються звичайними, наприклад, картон, викинуті продукти. Жирні залишки: вони походять від усіх жирів, викинутих під час приготування їжі, та від використаної олії.
Ресторани та бари породжують багато органічні відходи, пластик, скло і навіть хімічні відходи. Деякі з них підлягають вторинній переробці, і ми можемо використовувати звичайні служби для переробки, за умови відповідної класифікації: Зелений контейнер. Кришталь і скло.
Існує три види класифікації для відходи: За своїм складом (тара, папір і картон, скло та ін.). За здатністю до біологічного розкладання (органічні та неорганічні). За походженням (побутові, промислові, лікарняні, будівельні).
Кухонні відходи зазвичай органічні відходи, залишки їжі, відпрацьовані масла, пластикові або картонні пляшки та контейнери для різних кухонних приналежностей. Це все харчові залишки, особливо фрукти та овочі.
При класифікації типів ресторанів їх поділяють на три стилі обслуговування: швидке обслуговування, повне обслуговування та швидке повсякденне харчування . Ресторани з повним набором послуг (FSR) забезпечують обслуговування гостей і наймають офіціантів, які приймають замовлення та доставляють їжу.