The
достатньо приготований коли м’ясо трохи тверде на дотик (схоже на відчуття вареної курячої грудки), а сік виділяється прозорим.
Смажте грудкою вниз, поки внутрішня температура грудок і ніжок не досягне принаймні 165F, 10–15 хвилин.
Перепілка приємна тим, що це одна з найпростіших у приготуванні птахів. Ви повинні дуже постаратися, щоб їх зіпсувати. У класичній французькій кухні їх часто подають із м’ясом, яке все ще рожеве, але це м’ясо, як і качка, залишається смачним навіть після повної готовності..
Перепілка мила, коли грудка все ще рожева, але м’ясо ніжки прожарене. Особисто я люблю, щоб у моїх перепелів була хрустка зовнішня шкірка, але все ж була трохи рожева всередині. Але не бійтеся смажити у фритюрі або смажити перепелів, поки вони не стануть добре прожареними та хрусткими – вони все одно будуть чудовими.
Кулінарія: Переконайтесь, що м’ясо перепелів ретельно прожарене, щоб знищити будь-які шкідливі бактерії або паразитів. Використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що він досягає безпечної внутрішньої температури 165°F (74°C).
М'ясо проварюється коли воно стане твердим і м’ясо трохи зменшиться до гомілки. Полив перепелиних ніжок глазур’ю – це хороший спосіб зберегти їх вологими та додати додатковий смак.