Натуральний тваринний сичуг – це a речовина, що витягується зі слизової оболонки шлунка лактуючого потомства деяких жуйних тварин. Він використовується для коагуляції молочного казеїну (який є білком) шляхом його дестабілізації з утворенням сиру.
Виходить сичужний фермент через процес екстракції ферментних комплексів, присутніх у четвертому шлунку невідлучених жуйних, таких як телята, ягнята, кози та буйволи. У цій групі ферментів хімозин і пепсин є найбільш цікавими з молочної точки зору.
Термін сичужний фермент означає як орган, який нагадує товсту мембрану, тобто всередині шлунка, прикріпленого до його стінок– як та хвороба, яка виникає, коли хтось «падає» чи «перевертається».
Тваринний сичуг — речовина, яка Його добувають зі шлунків молодих жуйних ссавців (козів, корів і овець), зокрема, з останньої порожнини кишечника тварин, відомої як сичуг..
він традиційний рідкий яловичий сичуг Використовується для виготовлення сиру. Він працює швидко та ефективно для згортання молока та чудово підходить для всіх рецептів, які потребують коагулянту.