Ру — це суміш борошна та жиру, яку варять і використовують як основу для згущення та ароматизації соусів. Метод виготовлення ру використовує 1 частина олії або жиру на 1 частину борошна, постійно збивати на вогні, доки не досягне оптимального відтінку кольору — від білого до темно-коричневого.28 вересня 2021 р
На приготування Ру потрібно всього кілька хвилин. Незалежно від того, чи ви готуєте стільки, скільки достатньо для однієї страви, чи для партії, щоб розділити та заморозити на потім, пропорції інгредієнтів однакові: 1 частина олії або жиру та 1 частина борошна універсального призначення, за вагою. Якщо у вас є кухонні ваги, це легко виміряти.
Розтопіть 1 частину вершкового масла або жиру в сковороді або каструлі на середньому слабкому вогні. Потім всипте 1 частину борошна. Постійно помішуйте масло та борошно дерев’яною ложкою вісімкою для рівномірного приготування. Через 3-5 хвилин ви отримаєте легкий рум’ян, який має злегка пухнути.
Ру — це соус, створений на основі простого співвідношення 1 частина масла на 1 частину борошна. Ви починаєте з розтоплення вершкового масла, потім додаєте борошно та варите суміш на повільному вогні, поки вона не стане густою та без грудок.
Занадто багато борошна, і ваш соус буде занадто густим. Занадто багато жиру, і воно буде недостатньо густим. Співвідношення залежатиме від того, для чого ви збираєтеся використовувати ваш соус, але класичний соус для згущення соусів — це співвідношення один до одного борошна та масла.
Ключ до гарного ру уважно стежте за ним і збивайте майже постійно (якщо з’являються чорні плями, ваш рулон підгорів і вам слід почати спочатку). Час приготування варіюватиметься залежно від бажаного кольору: для приготування білого соусу потрібно всього 2–5 хвилин, тоді як для темного — 30–45 хвилин.