Мот — це кулінарна практика, яка полягає в лущенні висушених зерен кукурудзи шляхом їх кип’ятіння в лужному розчині з вапном або рослинним попелом (Кип’ятіння 1) і подальшого варіння в киплячій воді (Кип’ятіння 2). Це традиційний андський рецепт, який можна простежити до доіспанської кухні.
The empanada salteña, або просто la salteña, — популярна болівійська емпанада з соковитого, гострого м’яса, вареного яйця, картоплі, чилі, гороху та оливок, яка готується на апетитному бульйоні з яловичої ніжки. Люди вважають, що це найбільш символічна страва з усіх болівійських страв, яка об’єднує сім’ї з 1700-х років.
Моте (від кечуа: mut'i, через іспанську моте) — узагальнена назва кількох різновидів варені зерна, споживається в багатьох регіонах Південної Америки. Зазвичай його готують кип’ятінням зерен у воді, підлуженій додаванням золи або вапна, процес, відомий як нікстамалізація.
Слово моте походить від кечан mut'i, що означає варене зерно [3] — зазвичай maize («кукурудза» американською англійською), хоча в Чилі воно відноситься до пшениці, звареної, як пояснює Торнеро, в лужному розчині лугу або деревної золи.
Круглі зерна відомі під багатьма назвами, зокрема кукурудза Куско, Перуанська гігантська кукурудза, Гігантська біла кукурудза Куско, Бланко Урубамба, Моте, Перуанська кукурудза та Чокло, термін, який також використовується для загального опису багатьох різних сортів білої кукурудзи, що зустрічається на місцевих ринках.
Сальтенья є національною стравою Болівії та основним продуктом болівійської вуличної їжі. Ця пікантна випічка є болівійською версією емпанади. Тісто наповнюється сумішшю яловичини, картоплі, гороху і спецій, потім запікається до золотистої скоринки.