Якщо ви хочете посмажити рибу, завжди кращий варіант із двох смаження на сковороді. Під час смаження на сковороді вміст жиру знижується, оскільки під час смаження у фритюрі використовується менше олії.
Розігрійте нейтральну олію на сковороді, доки вона не досягне 385-400 °, який ідеально підходить для смаження риби. Готуйте рибу порціями, перевертаючи наполовину. Будьте обережні, щоб не переповнювати сковорідку, оскільки це може призвести до розмокання риби (почервоніння).
Смаження може збільшити кількість жиру у вашій рибі та негативно вплинути на співвідношення омега-3 і омега-6 жирних кислот. Якщо ви смажите, смажте рибу на сковороді, а не у фритюріі використовуйте здорову олію, наприклад оливкову.
Смаження на сковороді, як правило, краще підходить для невеликих кількостей продуктів швидкого приготування, як яйця та овочі. Крім того, деякі делікатні продукти, як-от м’яке рибне філе, можуть розвалитися у фритюрниці, тому їх краще смажити на сковороді.
Висновок: смаження у фритюрі проти дрібного смаження Смаження у фритюрі дає швидкі та хрусткі результати, але вимагає більшої кількості олії та становить потенційний ризик для здоров’я. Неглибоке смаження, з іншого боку, є більш здоровим варіантом, який дозволяє краще контролювати, але може призвести до менш хрусткої текстури.
Мабуть, білки, присутні в молоці, можуть зв’язуватися з жирними кислотами, які були піддані дії повітря, і надавати лососю рибний запах або смак і пом’якшувати їх, щоб бути більш нейтральними. (Рибний смак спричинений окисленням жирних кислот.)