Є багато альтернатив житньому борошну. До них відносяться, наприклад Борошно з полби, ячменю, вівса, кукурудзи, каштанів або волоських горіхів.
Борошно виготовляється з ретельно вирощених зерен. Після ретельного очищення зерно акуратно подрібнюють. Цінні інгредієнти зерна значною мірою зберігаються в борошні грубого помелу.
Ні, не можна використовувати житнє борошно замість пшеничного. Пшеничне борошно має зовсім інші технологічні та хлібопекарські властивості, ніж житнє. На відміну від пшеничного борошна, житнє борошно можна випікати тільки з додаванням закваски. Закваска пригнічує ферменти, що містяться в житі, і робить житній хліб трохи пухкішим.
пшеницязерно, жито, спельта, первинне та псевдозерно представляють тип сировини, що використовується, такі позначення, як W480 або W1600, представляють тип, а нековзкий, гладкий або універсальний ступінь зерна.
Якщо житнього борошна залишилося мало, то можна спельтового борошна бути порятунком. Він також має горіховий смак і злегка солодкувату нотку. Співвідношення заміни просте: 1:1. Борошно зі спельти трохи щільніше, ніж житнє, що надає вашій випічці пікантної текстури.