При попаданні всередину нітрати можуть бути відновлені до нітритів бактеріями в травному тракті. Ознаки та симптоми отруєння нітритами включають: метгемоглобінемія, нудота, запаморочення, прискорене серцебиття, гіпотонія, непритомність і, можливо, шок. Хронічні симптоми: може викликати подразнення дихальних шляхів.
Гострі ефекти: Судоми, судоми, слабкість, м'язові судоми, метгемоглобінемія. Хронічні ефекти: анемія, репродуктивна небезпека, ймовірний канцероген.
► Контакт може подразнити шкіру та очі. ► Вдихання нітрату свинцю може подразнити ніс і горло. ► Вплив може викликати головний біль, дратівливість, погіршення пам'яті, порушення сну, зміни настрою та особистості.
Реагує з горючими та відновними речовинами. Це породжує пожежо- та вибухонебезпека. Речовина може потрапити в організм при вдиханні його аерозолю та при прийомі всередину. Речовина подразнює очі, шкіру та дихальні шляхи.
Лише нещодавно з’явилися наукові докази для оцінки впливу питної води з високим вмістом нітратів на здоров’я дорослих. Зростаюча кількість літератури вказує на потенційний зв’язок між впливом нітратів/нітритів та іншими наслідками для здоров’я, такими як прискорене серцебиття, нудота, головні болі та спазми в животі.
Потенційний недолік нітратів Велике дослідження, проведене Міжнародним епідеміологічним журналом у 2022 році, виявило, що Велике споживання харчових добавок нітратів пов'язане з підвищеним ризиком раку молочної залози, тоді як високе споживання харчових добавок нітритів пов’язане з підвищеним ризиком раку простати.