Ось хороші новини: MSG містить на дві третини менше натрію порівняно з кухонною сіллю, тож якщо ви хочете зменшити споживання натрію, використання глутамату натрію для ароматизації їжі може допомогти вам споживати менше натрію.
Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA) класифікувало MSG як харчовий інгредієнт, який загальновизнаний безпечним.
MSG вперше був приготовлений у 1908 році японським біохіміком Кікунае Ікеда, який намагався виділити та відтворити пікантний смак комбу, їстівної морської водорості, яка використовується як бульйон (даші) для японської кухні. MSG балансує, поєднує та округлює сприйняття інших смаків.
Глутамат натрію покращує смак страв, перш за все, MSG покращує смак якісної їжі, але не покращує смак неякісної їжі. Дуже невелика кількість MSG може підвищити рівень смаку умамі, додавши глутамат до рецепту. Глутамат натрію може ефективно посилити пікантні продукти.
Він діє як підсилювач смаку та додає п’ятий смак, який називається «умамі», який найкраще описати як пікантний, бульйонний або м’ясний смак. У Європейському Союзі MSG класифікується як харчова добавка (E621), і діють правила, які визначають, як і коли його можна додавати до харчових продуктів..
Чи заборонений MSG в Австралії? Наразі FSANZ (Food Standards Australia New Zealand) оголосив MSG безпечним як добавка, але це регулюється таким чином, що виробники можуть додавати лише стільки, щоб посилити смак їжі.