Щоб вирізати Т-подібну кістку від зарізаної худоби, a поперековий хребець розпилюється навпіл через хребетний стовп. Спрямований вниз зубець «Т» — це поперечний відросток хребця, а м’ясо, що його оточує, — це спинні м’язи. Маленьке півколо у верхній частині «Т» є половиною хребетного отвору.
Поки кістковий мозок присутній у всіх кістках, не всі кістки підходять для приготування цієї страви. В ідеалі ви хочете знайти певну велику кістку кісткового мозку (наприклад, не кістки для супу). Відвідайте місцевого м’ясника та попросіть красивий шматок кісткового мозку, і попросіть їх розрізати його вам уздовж.
Мозкова кістка – це кулінарний і м'ясний термін для обох Стегнова кістка, гомілка або гомілка кістка бичка, яку розрізають для їжі. У Butchery чим менша кістка, тим менше кісткового мозку. Оскільки стегнова кістка є найбільшою кісткою у тварини, вона має найкраще співвідношення кісткового мозку та кісток.
Ті-боун стейк пропонує багато вітамінів і мінералів, необхідних вашому організму для загального здоров’я, включаючи цинк, залізо та кальцій. Це також хороше джерело селену, який бореться з вільними радикалами в організмі та підтримує здоров’я щитовидної залози.
Т-подібна кістка походить з короткої поперекової частини корови і включає два типи м’яса: вирізку та смужку. Це дає його унікальна текстура і насичений смак.