База. Хороша основа забезпечує гарний початок кожного супу. Почніть із середньої цибулини та наріжте кілька основних овочів, щоб надати округлого смаку. Поєднання однієї моркви, однієї палички селери та однієї цибулі-порею працює добре.
5 замінників бульйону для швидкого використання
- Бульйонні кубики. …
- Пиво, вино або вермут. …
- вода …
- гриби. …
- Сік лимона або лайма.
Курячий бульйон або бульйон найбільше відрізняється своєю рідкою формою. У порівнянні з курячою основою, вона рідша за консистенцією та блідіше за кольором. Створений з тих самих інгредієнтів, що й куряча основа, курячий бульйон або бульйон вимагає меншого часу приготування.
Основою смаку супу є овочі та інші інгредієнти, які ви додаєте на початку, так звані ароматичні речовини. Традиційна смакова основа у французьких та американських супах називається мірпуа, суміш нарізаних кубиками цибулі, моркви та селери у пропорції 2:1:1 (цибулі вдвічі більше, ніж моркви або селери).
Мірепуа є давньою частиною французької кухні та є основою смаку для різноманітних страв, включаючи бульйони, супи, рагу та соуси.