Смакові сосочки знаходяться на передніх 2/3rd язика іннервуються лицьовим нервом, задня 1/3rd язикоглотковим і надгортанним вагусом. Ці аферентні волокна проходять у ядрі tractus solitarius (NTS). Волокна від NTS синапсу в таламусі, які проходять до соматосенсорної кори [2].1 січня 2015 р.
Тіла клітин лицевого нерва, пов’язані зі смаком, знаходяться в колінчастому ганглії. Його центральні процеси входять у стовбур мозку в понтомедулярному з’єднанні і каудально прямують до довгастого мозку, де вони синапсують у ядрі solitarius.
Смакова інформація від смакових сосочків, розташованих на передній частині язика та неба, передається в мозок через спеціальні чутливі гілки лицевого (VII) нерва. Соматосенсорна інформація з цих самих областей передається через трійчастий (V) нерв.
П'ять основних смаків –солодкий, кислий, солоний, гіркий і умамі— це повідомлення, які повідомляють нам щось про те, що ми кладемо в рот, щоб ми могли вирішити, чи варто це їсти.
Відчуття смаку є опосередковується клітинами смакових рецепторів, які об’єднані в кластери, які називаються смаковими бруньками. Рецепторні клітини смаку відбирають оральні концентрації великої кількості малих молекул і повідомляють про відчуття смаку центрам у стовбурі мозку.
Три нерви передають смакові сигнали до стовбура мозку: барабанний нерв chorda tympani (від передньої частини язика), язикоглотковий нерв (від задньої частини язика) і блукаючий нерв (від області горла та піднебіння). Крім того, трійчастий нерв несе сигнали від системи дотик / температура / біль.