Щоб отримати максимальну користь від пляшки рисового оцту, вибирайте невитриманий сорт. (Нам подобається Marukan.) Приправлений додає цукор і сіль, тому його складніше готувати.
Білий рисовий оцет (白米醋 báimǐcù) Його виготовляють із ферментованого рису, колір варіюється від прозорого до блідо-жовтого. Білий рисовий оцет зазвичай використовується для приготування китайських солоних огірків (跳水泡菜 tiàoshuǐ pàocài), оскільки його прозорий колір не впливає на їжу. Його також часто використовують у кисло-солодких стравах у кантонському стилі.
З цієї причини, якщо ви вибираєте лише один для покупки, рекомендуємо без приправ; він більш універсальний і дозволяє вам контролювати рівень солі та цукру у ваших рецептах.
В азіатському рисовому оцті розрізняють японський і китайський рисовий оцет. Японський рисовий оцет білий і має м’який смак. Китайський рисовий оцет може бути чорним, червоним або білим і має сильніший смак, ніж японський рисовий оцет. Різниця в кольорі виникає при використанні різних видів рису.
Шукайте рисовий оцет лише з основними інгредієнтами – в ідеалі лише з водою, рисом і бактеріальною культурою. Деякі недорогі варіанти включатимуть доданий цукор, сіль, оцет, MSG та/або алкоголь.