Ароматичні аміни є речовини, присутні в основному у виробництві барвників і пігментів для тканин, шкіри та паперу, а також у гумовій промисловості. Серед найважливіших ароматичних амінів – бензидин, 4-амінобіфеніл, 2-нафтиламін і орто-толуїдин.
Ароматичні аміни — арилпохідні аміаку, в яких молекула водню — аміак — заміщена ароматичним кільцем. Прикладами ароматичних амінів є анілін, 4,4-метилендіанілін, 2,4-диметиланілін і т.д. Вони безбарвні і мають неприємний запах.
Біогенні аміни є азотисті сполуки, які утворюються в результаті перетворення амінокислот, що містяться в харчових продуктах, під дією ферментів, що виробляються мікроорганізмами.. До найбільш значущих біогенних амінів можна віднести: гістамін, кадаверин, путресцин, тирамін і триптамін.
Гетероциклічні ароматичні аміни (ГАА) Вони утворюються під час приготування м’яса, птиці та морепродуктів при високій температурі. Смаження, смаження та приготування на грилі виробляють найбільшу кількість HAA (іноді їх також скорочують як HCA) і поліциклічних ароматичних вуглеводнів.
Первинні ароматичні аміни (ПАА) – це широко використовувані хімічні речовини, оскільки вони використовуються для виробництва пестицидів, фармацевтичних продуктів, вибухових речовин, гуми, епоксидних полімерів і чорнила.
Аміни також поділяються на аліфатичні, ароматичні та гетероциклічні аміни. – Аліфатичний амін: амін, у якому атом азоту приєднаний лише до алкільних груп. – Ароматичний амін: амін, у якому атом азоту приєднаний до однієї або кількох арильних груп . – Гетероциклічний амін: амін, в якому азот є одним з атомів кільця.