Борошно гарантує, що яйце, яке діє як клей для панірувальних сухарів, не зісковзне з поверхні м’яса.. Якщо ви будете дотримуватися цього порядку, панірування буде ідеально прилипати.
СЕКРЕТ, ЩОБ НЕ ВІДДРИВАТИСЯ ПАНІРОВКИ ВІД М’ЯСА НЕ ДОДАВАЙТЕ СІЛЬ І В ХЛІБНУ ГРАШКУ, І В ЯЙЦЕ . Ми готуємо паніровку, змішуючи панірувальні сухарі, пармезан, перець і орегано, щоб мати інший смак і хрусткість від звичайної паніровки.
Використання в паніровці борошна і яєць створює в’язку поверхню м’яса. Таким чином панірувальні сухарі прилипають до суміші та залишаються твердими навіть під час приготування.
Найбанальніша помилка – це помилка посолити яйця і сире м'ясо. Насправді сіль створює вологість і сприяє відшарування паніровки.
Ще одна помилка, яку ви мені часто говорите, полягає в тому, що тісто відходить від кальмарів. Щоб уникнути цієї неприємної незручності, я можу вам порадити ніколи не соліть молюсків, посипаних борошном, оскільки сіль витягує воду, і це призводить до того, що тісто відривається від кілець.
Обсипані борошном скибочки занурте у збите яйце. Знову подрібніть скибочки в борошні і знову занурте їх у збиті яйця: так паніровка стане більш хрусткою.