Приготування хамса соління відбувається традиційним ручним процесом. При отриманні, хамса витрати є покривають сіллю та поміщають у бункери, де вони є залити розсолом (попередньо посолити). THE анчоуси є потім очищають голову і потрошать вручну, потім солять у бочках, чергуючи шари (хамса і сіль).
Традиційний спосіб обробки та консервації анчоусів передбачає потрошити їх і посолити в розсолі, дати замаринуватися, потім запакувати в олію або сіль . Це надає анчоусам характерний сильний смак, а м’якоть стає темно-сірою.
Помістіть очищені філе анчоусів у чисту скляну банку, потім полийте їх достатньою кількістю олії, щоб повністю покрити їх . Важливо, щоб філе було сухим, оскільки дрібні краплі води прискорюють псування. Потім закрийте банку і поставте її в холодильник.
Працюючи порціями, щоб не перевантажувати рибу, запаніруйте її та покладіть на сковороду. Зменшіть вогонь до середнього і варіть, поки нижня частина риби не стане золотисто-коричневою, приблизно 3 хвилини. Перевертайте рибу по одній і продовжуйте готувати, поки вона не стане м’якою при натисканні в центрі, а м’якоть не стане прозорою, ще 2-3 хвилини.
encrasicolus) є найбільш споживаним видом у Європі. Близько 70% світового вилову припадає на Середземне та Чорне моря. Основними світовими країнами промислу анчоусів є Туреччина та Грузія..
Вони багаті Омега-3. THE хамса з олією забезпечують 11 грамів жирних кислот Омега3 на 100 грамів продукту! Ці поживні речовини є незамінними для боротьба з поганим холестерином і профілактика високого кров'яного тиску і серцево-судинних захворювань. Вони є чудовим джерелом благородних білків.