у сиропі забагато залишків води, тому отримана помадка виходить м’якою. Щоб зберегти помадку, помістіть її в каструлю з 15-30 мл (1 або 2 столовими ложками) 35% вершків і доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор повністю не розтане. Потім дайте їй закипіти, доки стовпчик термометра не досягне 114–115 °C (237–239 °F).
Варіанти того, що ви можете зробити з незатверділою помадкою: ВАРІАНТ 1) Залежно від того, наскільки вона рідка, ви можете або використовуйте його як глазур для тортів або соус для морозива. ВАРІАНТ 2) Заморозьте на ніч. Наріжте його квадратиками.
Дрібні мікрокристали у помадці – це те, що надає їй міцну текстуру.
близько 4 годин Належна помадка застигне після витримки при кімнатній температурі приблизно 4 години. Зрозумійте, що правильно приготувати помадку – це сутичка перед війною. Справжнє випробування вашої сміливості відбудеться, коли ви поб'єте помадку та навчитеся опанувати тонке мистецтво перевертання та наливання. А якщо не вийде, нічого страшного!');})();(function(){window.jsl.dh('npLiZqSlJ_WH4dUPv9uSkAE__43','
Кукурудзяний крохмаль або желатин: варто розглянути ще один варіант використовуючи кукурудзяний крохмаль або желатин. Додавши в суміш невелику кількість кукурудзяного крохмалю або желатину, ви можете посилити властивості загущення. Потім розігрійте та знову розлийте помадку, щоб отримати кращу консистенцію та густоту.