Розтопити шоколад – завжди на водяній бані Для цього вам знадобиться каструля, яка приблизно на дві третини заповнена водою з максимальною температурою 60 °C, і невелика металева миска (наприклад, чаша для плавлення), яку можна повісити у воді.
Метод: Гартування на водяній бані Для цього шоколад дрібно нарізають і при помішуванні розтоплюють на водяній бані. Необхідно регулярно перевіряти температуру. Важливо, щоб в шоколад не потрапила вода. Лише кілька крапель можуть запобігти успіху.
Ви можете перевірити температуру шоколаду Використовуйте шпатель, щоб нанести невелику кількість на область безпосередньо під нижньою губою . Крім того, ви також можете нанести невелику кількість на внутрішню сторону зап’ястя. (Ці ділянки дуже чутливі до тепла і допоможуть вам визначити, чи готовий шоколад.)
Темперування шоколаду – спосіб 1 Помістіть дві третини шоколаду у верхню каструлю пароварки. Нагрійте шоколад при постійному помішуванні над гарячою, але не киплячою водою, поки температура шоколаду не досягне 43-46°C. Поставте верхню каструлю водяної бані на рушник. Дайте шоколаду охолонути до 35-38°C.
Щоб кувертюр або шоколад мав гарний блиск, став твердим і добре тріскався при розламуванні, його слід загартувати. Якщо його просто розтопити, кувертюр не застигне і не буде блискучим, на ньому з’являться смуги і швидко посіріє.
Ви можете зробити це використовувати водяну баню або термопістолет . Користуватися мікрохвильовою піччю не рекомендується, оскільки ви ризикуєте перегріти шоколад. Нагрійте шоколад, поки він не стане трохи холоднішим за температуру вашого тіла. Ви можете дізнатися, піднявши шоколад на ложку або ополоник.