Робиться сир свіжого молока, яке було коротко нагріте (пастеризація). До молока стає додається закваска та сичужний фермент. Це призводить до коагуляції білків і утворення твердої речовини (сирної маси), а волога залишається (сироватка).
Від молока до сиру Після пастеризації молоко потрапляє в ємність для сиру. Додаємо закваску і сичужний фермент. Це створює густу молочну масу: білки в молоці злипаються разом і інкапсулюють жир і вологу. Це кисле молоко розріжемо і вийде молодий сир: сирок.
Які інгредієнти вам потрібно себе робити сир?
- Молоко (коров'яче, овече або козяче, можна все). Якщо хочете 1 кг коров'ячого сиру зробити, мати ваших 10 літрів молока необхідно. …
- Пахта. …
- сичужний фермент.
- Хлорид кальцію (CaCl2)
- Нітрат натрію (NaNO3), також званий селітрою.
- Сіль (звичайна кухонна сіль)
- Водопровідна вода.
Сквашування молока в готовий сир вимагає ряду важливих етапів: підготовка та інокуляція молока бактеріями, що утворюють молочну кислоту, згортання молока, нарізання сиру, усадка сиру (шляхом варіння), зливання його або занурення сироватки, посолка , пресування та дозрівання.
Молоко часто зберігали в шлунках свиней або великої рогатої худоби, і коли їх брали, молоко постійно струшували туди-сюди. Під час такої подорожі ферменти, які в природі присутні в шлунку теляти, можуть перетворити кисле молоко на тверду частину ( сир) і рідкої частини (сироватки).
Процес сир можна зробити в чотирьох кроки пояснюються.
- Додайте сичужний фермент і закваску. Робиться сир свіжого молока, яке було коротко нагріте (пастеризація). …
- Сирний компрес. Сир плаває в рідині. …
- Розсольна ванна. Потім стає в сир розсолу в сольовій бані. …
- дозрівають.