Ледь рожевий: 1 хвилина на сильному вогні, потім 4-5 хвилин для ребра теля або гренадин теля, приблизно двадцять хвилин на кожні 500 г для смаження теля приготовані в духовці або в сотейнику. Готовність: 1 хвилина на сильному вогні, потім 6-8 хвилин на повільному вогні для ребра теля, приблизно 30 хвилин на кожні 500 г для смаження.
Попередньо бланшуйте м’ясо, щоб воно було більш ніжним. Для цього шматочки необхідно опустити в холодну воду, довести до кипіння всього одну хвилину, потім промити шматочки перед приготуванням ковдри.
Шукайте добре мармуровані шматочки, оскільки внутрішньом’язовий жир сприяє ніжності та аромату. Швидке приготування: Готувати ескалоп з телятини слід швидко на середньому сильному вогні. Переварювання може зробити його сухим і жорстким. Оптимальний час приготування зазвичай становить 2-3 хвилини з кожного боку.
Ніжні нарізки, такі як ескалоп із стегна, котлети з телятини та відбивні з корейки, можна приготувати сухим способом, наприклад приготування в духовці, жаровні, сковороді, жаровні або каструлі . З цими нарізками також можна використовувати способи приготування у вологому теплі, такі як тушкування або гасіння в рідині.
Розігрівши духовку до 180°С, залишилося лише поставити блюдо в духовку при 180°С на 45 хвилин, або при 80°С на 2 години. Під час його приготування, час від часу м’ясо потрібно терти, щоб воно не пересохло.