Нещодавно ми отримали багато запитань про те, як керувати своїми інструментами Blue Steel і Carbon Steel і доглядати за ними. Високовуглецевий матеріал схильний до іржавіння тому про них треба піклуватися. Після використання з цими ножами їх потрібно ретельно очистити, а потім використовувати.
Синя сталь не така стійка до іржі, як нержавіюча сталь. Подібно до вуглецевої сталі, вам потрібно буде піклуватися про інструменти, виготовлені з синьої сталі.
Aogami Super (Blue Super Steel), який додатково покращив вміст вуглецю та хрому, є вважається найкращою сталлю Ясугі, з чудовою твердістю та стійкістю до стирання. Зауважте, що Aogami Super також важче заточити внаслідок додавання вольфраму та ванадію.
Єдиним недоліком високовуглецевої сталі є те, що вона почне іржавіти, якщо за нею не доглядати. Щоб запобігти цьому, після використання тримайте ніж максимально чистим і сухим періодично наносите легкий шар олії. Для кулінарних ножів підійде оливкова, рослинна, рапсова або соняшникова олія.
Вуглецева сталь (включаючи блакитну сталь) має більший рівень гнучкості та забезпечує більшу точність (у правильних руках), але природно іржавіє під час використання. Крім того, нержавіюча сталь забезпечує вищий ступінь стійкості до іржі та корозії.