Визначити, чи готовий артишок до збирання, просто перевірте твердість і розмір бутона. У стиглих артишоків щільні, компактні бутони, які можуть досягати 10-15 сантиметрів у діаметрі. Забарвлення зовнішніх приквітків має бути яскравим і рівномірним.
Артишоки збирають коли луска на голові ламається при нахилі назад. Виробництво триває кілька тижнів, дуже молоді споживають сирими, більш розвинені готують на пару.
Ідеал — зібрати врожай перед цвітінням, коли квіткові головки ніжні. Якщо артишоки зібрати занадто пізно, з’явиться синя квітка. Хороший спосіб – подивитися на головну луску. Артишок стиглий, коли ці лусочки ламаються, як тільки ви їх загинаєте назад.
Щоб перевірити готовність ваших артишоків, існує лише один спосіб: потягнути за листок. Якщо він досить легко знімається, значить, він готовий.. Якщо листя надто легко відриваються, значить, воно трохи пересмажене. Артишок все ще їстівний, але ризикує бути замочованим у воді.
Голова оартишок повинні мати щільний вигляд і незабарвлені, щільно укладені лусочки. Фіолетове листя артишоку має бути товстим і злегка пряним. Стебло злегка вологого і ніжного кольору схід гарантія свіжості.
Спочатку збирайте центральну бруньку, коли луска щільно зімкнута, а глобус має розмір приблизно з апельсин . Стебло все ще має бути гнучким на 5 см нижче земної кулі. Уникайте артишоків, які вже почали розкриватися, оскільки вони матимуть жорстку структуру.