МІФ №2: ферментовані овочі потрібно зберігати в холодильнику. Факт: Ферментовані овочі фактично народилися як спосіб збереження їжі за відсутності холодильника. Все, що потрібно – прохолодне місце. Це може бути підвал, льох або холодна комора.
Так, ферментовані продукти можна деякий час покласти поза холодильником, але якщо ви хочете продовжити термін служби своїх виробів, краще звести коливання температури до мінімуму.
Як зберігати мої ферментовані продукти? Якщо ваша ферментація готова (докладніше тут), перенести в холодне сховище — від 32 до 50 градусів за Фаренгейтом — як холодильник або холодний льох. Обов’язково зніміть шлюз (якщо ви його використовували) за допомогою звичайної кришки.
Насправді дріжджі не тільки не бродять у холодильнику, якщо ваша температура занадто низька, ви можете виявити, що процес бродіння зупиняється. Занадто низька температура приведе більшість дріжджів до сну. Ось чому, коли пивовари чи винороби скаржаться на зупинку бродіння, температура є першим питанням, яке задають.
Зазвичай квашена капуста довго зберігається, але не вічно. Процес бродіння вже створює ріст бактерій. однак, єдиний надійний спосіб зберігання квашеної капусти – охолодження після її відкриття.
Хоча наразі немає офіційних вказівок щодо того, як часто ви повинні їсти ферментовані продукти, додавання кількох порцій до щоденного раціону може бути корисним ( 44 ). Для досягнення найкращих результатів почніть з однієї або двох порцій на день, а потім повільно збільшуйте кількість.