Рубець, санкочо де рубець або рубець є типовим супом кухні колумбійський, поширений у департаментах Колумбійського Карибського басейну, Сантандер, Уїла, Альтіплано Кундібоясенсе та Антіокія.
Слово mondongo походить від виразів «mondejo» і «bantuvo», які використовуються як синоніми кишки або черева тварин, завдяки впливу мов банту з Африки.
Рубець Це один із чотирьох шлунків корови, який ветеринари називають «сирним» або «справжнім шлунком», оскільки він схожий на людський (інші шлунки — рубець, капелюшок і книжечка). Говорячи по-креольськи, рубець – це черево корови.
Яловичий шлунок, зварений у воді з картоплею, капустою, солодким чилі, цибулею, кінзою, часником, томатами та маніоком з лавровим листом, сіллю та іншими спеціями.
В Іспанії найпоширенішим є посилання на мозолі, хоча в деяких частинах Андалусії ми зазвичай чуємо їх як Menudo. Уже в Латинській Америці назви поширюються на рубець – найпоширеніший -, гуатіта (в Чилі, Перу та деяких частинах Еквадору), пансіта – в Центральній Америці – або міске (також в Еквадорі).