У США під терміном «плавлений сир» розуміють продукти з найвищим вмістом сиру, виготовлені з сиру, до 5% молочного жиру та інших дозволених добавок. Такі терміни, як «сирна їжа» або «сирна паста» стосуються продуктів із меншою кількістю сиру.
Цей сир зазвичай обробляється при високій температурі (85–95 °C) у традиційних плитахі має рН від 5,7 до 5,9. Зв'язуючі речовини можуть додаватися в кількості, що не перевищує 0,8% готового продукту, щоб покращити утримання води.
Плавлений сир виробляють шляхом змішування подрібнених натуральних сирів різного ступеня зрілості з емульгуючими солями та часто іншими інгредієнтами та нагрівання суміші у вакуумі з постійним перемішуванням до отримання однорідної суміші.
Що таке сирний спред? Сирна паста – це оброблена їжа де один або кілька напівтвердих або напівм’яких сирів поєднується з іншими інгредієнтами, такими як овочі, м’ясо, фрукти, приправи та спеції, а також інгредієнтами для насолоди на крекерах або хлібі.
Сир може принести користь для здоров’я, але тим, хто ризикує серцево-судинними захворюваннями або збільшенням ваги, слід вибирати сири з низьким вмістом натрію та жиру. Плавлені сири та «сирні продукти» найімовірніше містять додатковий жир і сіль, тому вибирайте натуральні, але нежирні молочні продукти.
Різетто рекомендував рікотту, оскільки в ній менше натрію порівняно з іншими сирами. Вона любить намазувати його на вафлю, скропити трохи меду і їсти цю суміш на сніданок. Ще один хороший варіант сир фета тому що в ньому природно мало жиру, і він смачний і ароматний, додав Ріссетто.