Для стандартного Мюнхена (10 °L) використовуйте 10–30% зерна для темного пива та буксів, 5–15% для бурштинового та мерзенського пива, 3–7% для світлого пива та канадського лагеру та 2–5% для пива низької щільності..
Багато американських IPA також містять до 20% Мюнхенський солод для посилення солодового характеру пива. Ви також можете використовувати віденський солод, щоб досягти того ж. Інші сорти солоду, включно з бісквітним і бурштиновим, можна використовувати в невеликих кількостях і все одно давати виразно американський IPA.
Як віденський, так і мюнхенський солод, який часто неправильно сприймають як спеціальний солод, також класифікуються як базовий солод, який можна використовувати так само, як і будь-який інший базовий солод, навіть як 100% зерна.
Основне правило 1 фунт солодового екстракту (сиропу) на галон води для легкого пива. Півтора фунта на галон дають більш насичене, насичене пиво. Один фунт сиропу солодового екстракту зазвичай має щільність 1,034–38 при розчиненні в одному галоні води. Вихід сухого солоду приблизно 1,040–43.
Рекомендації щодо того, скільки порошку діастатичного ячмінного солоду використовувати, різноманітні. Breadtopia рекомендує 0,5% від загальної маси борошна, і це те, що я використовував у своїй тестовій випічці. Це 2,5 грама або приблизно 3/4 чайної ложки діастатичного порошку ячмінного солоду для хлібного тіста з 500 г борошна або приблизно 4 склянки борошна.
Для стандартного Мюнхена (10 °L) використовуйте 10–30% зерна для темного пива та буксів, 5–15% для бурштинового та мерзенського пива, 3–7% для світлого пива та канадського лагеру та 2–5% для пива низької щільності..