Більшість варіантів рецепту включають свинина і сало, сало, хліб і вівсяна або перлова крупа, сформована у формі великої ковбаски – також відомий як «Круп'яний пудинг» і дуже схожий на білий пудинг, більш незвичайно, інші версії рецепту містять високий відсоток субпродуктів і можуть бути точніше …
Як і хаггіс, чорний пудинг Stornoway є улюбленим у Великобританії містить легені овець. Імпорт цього інгредієнта до Сполучених Штатів є незаконним, незважаючи на те, що він є звичайним пунктом меню на іншому березі водойми.
Ми часто говоримо, що головне спільне між білим і чорним пудингами — це слово «пудинг». Чорний пудинг готується з кров’ю, як правило, з кров’ю свині, але також може бути виготовлений з бика, гуски, качки, оленини.. Білий пудинг готується зі свининою та беконом… НІ КРОВІ!
«Чорний пудинг має деякі переваги. Це джерело білка, завдяки якому ви можете довше відчувати ситість. Він також може бути багатий залізом, оскільки містить кров. Вміст поживних речовин буде різним залежно від виробника, тому рівень заліза не завжди буде високим.
Натуральна свиняча оболонка використовується для виготовлення ковбаси діаметром приблизно 5 см (2 дюйми). Цілу ковбасу потім варять у воді. Виготовляється вручну на нашій м’ясній майстерні, наш Пудинг із свиней можна їсти без додаткового приготування, але частіше смажать шматочками для додання золотистої скоринки в складі гарячого сніданку.