D-значення стосується часу, необхідного за даної температури, щоб зменшити популяцію мікроорганізмів, що зазнали впливу, на 90% або досягти зменшення на 1 log. Значення z — це збільшення температури, необхідне для зменшення значення d на один логарифм.
Тоді як D-значення дає час, необхідний за певної температури, щоб знищити 90% організмів, z-значення пов’язує стійкість організму до різних температур. Z-значення дозволяє розрахувати еквівалентність двох теплових процесів, якщо відомі D-значення та z-значення.
D-значення даного штаму бактерій визначається як час, необхідний при певній температурі для досягнення 1-log (90%) зменшення кількості [8]. D-значення відіграють важливу роль у розрахунку F-значень для харчової промисловості.
Таким чином, значення D також є міра термостійкості даного виду (виду або штаму) мікроорганізму. Залежність D від температури виражається значенням z (у °C або °F), визначеним як ступінь температури, що викликає десяткову зміну D.
Z-оцінка важлива, оскільки він повідомляє, де ваші дані лежать у розподілі даних. Наприклад, якщо z-показник дорівнює 1,5, це 1,5 стандартного відхилення від середнього.